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No universo das cozinhas industriais, presentes em restaurantes, hospitais, padarias, indústrias e diversos outros estabelecimentos de alimentos, uma das maiores incógnitas recai sobre a escolha do piso que atenda às exigências da ANVISA e da vigilância sanitária.
Neste artigo, vamos desmistificar o processo de seleção do piso ideal para a sua cozinha, seja você o responsável por uma padaria, restaurante, refeitório, hospital, indústria alimentícia ou qualquer outro ambiente que demande um tipo de piso especial. Independentemente do tipo de estabelecimento, a MaisInsumos está aqui para esclarecer o caminho que leva a uma escolha segura e certeira.
Mas antes de adentrarmos nas especificidades dos pisos para cozinhas industriais, é essencial entender o escopo da ANVISA em relação a esses ambientes.
Segundo as diretrizes de boas práticas da ANVISA, qualquer local destinado ao preparo e manipulação de alimentos para consumo por terceiros está sujeito à vigilância sanitária. Isso engloba desde grandes indústrias de alimentos até pequenas cozinhas de serviços de entrega. Se você está envolvido na produção ou manipulação de alimentos para venda, a ANVISA e a vigilância sanitária de sua região mantém seu estabelecimento sob vigilância constante.
Por essa razão, é fundamental compreender o que a ANVISA e a vigilância sanitária estipulam a respeito dos pisos para cozinhas industriais. A ANVISA, em seu papel regulatório, delega às vigilâncias regionais a responsabilidade pela fiscalização e orientação em relação aos materiais e normas aplicáveis a cozinhas industriais.
E para garantir que as cozinhas industriais atendam aos padrões exigidos, a ANVISA orienta a leitura de uma série de regulamentos, como:
Mas o que exatamente a vigilância sanitária exige em relação aos pisos para cozinhas industriais? Os pisos precisam ser revestidos com materiais lisos, antiderrapantes, impermeáveis, laváveis, de fácil higienização e resistentes ao desgaste e aos produtos de limpeza e desinfecção. Além disso, eles devem possuir inclinação adequada em direção aos ralos para evitar o acúmulo de água. É expressamente proibido o uso de materiais não higiênicos, como papelão, tapetes e carpetes, para forrar os pisos.
As paredes das cozinhas industriais também precisam atender a requisitos rigorosos. Elas devem possuir acabamento liso, ser impermeáveis, laváveis, resistentes a impactos, calor e higienização. Deve-se evitar umidade, mofo, descascamentos, rachaduras e outras imperfeições. Além disso, divisórias internas não são permitidas, e aberturas para iluminação e instalação de equipamentos de exaustão, ventilação e climatização devem ser protegidas contra a entrada de animais e sujeira.
Essas exigências não são arbitrariamente estabelecidas, mas têm o objetivo de prevenir a contaminação do ambiente, impedindo que fungos e bactérias se desenvolvam nos pisos e paredes. Essas medidas são essenciais para garantir a qualidade dos alimentos produzidos e a segurança dos consumidores.
No entanto, é importante observar que a ANVISA delega às vigilâncias sanitárias regionais a responsabilidade de orientar tecnicamente e fiscalizar os pisos para cozinhas industriais. Portanto, além das regulamentações federais, é recomendável consultar a vigilância sanitária local para garantir que sua cozinha cumpra todas as exigências.
Agora que você compreende a importância de escolher o piso certo para sua cozinha industrial e as regulamentações que o envolvem, surge a pergunta: quais tipos de pisos atendem às normas da ANVISA e da vigilância sanitária?
A princípio, existem diversas opções para pisos e azulejos em cozinhas industriais, mas as mais populares incluem pisos extrudados, porcelanatos industriais e revestimentos epóxi, uretano ou resinados. No entanto, a escolha do piso ideal dependerá das necessidades específicas de sua cozinha e de sua região, uma vez que as regulamentações locais podem variar.
Aqui na MaisInsumos, temos uma forte recomendação para nossos clientes: o porcelanato industrial. Essa escolha permite atender facilmente a todas as exigências da vigilância sanitária, oferecendo alto desempenho, instalação simples que não requer mão de obra especializada, aparência mais atraente com juntas menores e custo semelhante ao de porcelanatos convencionais. Porcelanatos industriais superam em muito os antigos pisos extrudados, que necessitam de grandes juntas, reposição de rejuntes e são difíceis de limpar.
Se você está com dúvidas sobre qual piso utilizar em seu estabelecimento, seja ele um restaurante, refeitório, padaria, hospital ou indústria, nossa equipe de consultores está à disposição para oferecer orientações personalizadas e fornecer orçamentos específicos para sua obra.
Não hesite em entrar em contato com a MaisInsumos em: https://www.maisinsumos.com.br/ e descubra como podemos ajudá-lo a selecionar o piso adequado para atender a todas as exigências da ANVISA e da vigilância sanitária. Sua escolha é crucial para a qualidade dos alimentos, a segurança dos consumidores e o sucesso de seu estabelecimento. Estamos aqui para ajudá-lo a fazer a escolha certa.